Las semillas frescas, lavadas y limpias, una vez secas y sembradas entre los meses de marzo-abril en platabandas de tierra vegetal y recubiertas luego por un ligero mantillo de buena tierra vegetal, liviana, con abundante riego y buen cuidado; germinan y brotan entre los 30 a 60 días. Cuando la plantita alcanza a tener 4 o 5 hojitas, se las lleva al vivero donde se las mantienen durante nueve meses a un año a media sombra y bien regadas hasta el momento de su traslado al lugar definitivo. Se efectúan las plantaciones -con un máximo de hasta 1000 plantas por hectárea- en "curvas de nivel" a efectos de preservar los cultivos de la intensa erosión hídrica, notable en Misiones en razón de sus tierras onduladas, sometidas a frecuentes lluvias torrenciales. En el período de su arraigo, un año aproximadamente, se reponen las fallas y mantienen limpias de malezas, en tanto que en los años siguientes se procede, mediante poda, a dar forma adecuada a la futura planta. De estas podas dependerá luego una buena cosecha por lo que se trata de obtener una planta de escasa altura y gran copa, que permita una buena luminosidad y facilite el acceso y labor del cosechero.

La cosecha consiste en el cuidadoso corte de las ramas, cargadas de hojas, mediante tijera, machete o serrucho, según lo requiera el grosor de las ramas a cortar. La primera cosecha suele realizarse entre el 4º y 5º año de implantación. La cosecha se efectúa preferentemente entre los meses de mayo a octubre, cuando la planta ha detenido la circulación de su savia y en que cuenta con un mayor porcentaje de hojas maduras. En los yerbales de cultivo, cosechadas las ramas, se procede a la "quiebra" eliminando las más gruesas y se separan en una operación, conocida como "viruteo", las hojas aisladas. Las ramas ya quebradas, tarea que se realiza a efectos de facilitar su transporte y posterior elaboración, se acondicionan, sobre amplios lienzos de arpillera conocidos en la jerga yerbatera como “ponchadas" las que, recogidas y atados sus cuatro extremos, constituyen el "raído". En circunstancias climáticas favorables, una buena plantación puede dar por planta, unos 20 a 25 kilogramos de hoja "verde", rendimiento que varía según la edad de la plantación y su zona de implantación.

La elaboración de las hojas, que comprende el "sapecado", el "secado o secanza" y el "canchado", debe iniciarse dentro de las 24 horas de cosechadas, con el fin de evitar su fermentación y con ello, su inutilización y pérdida. El “Sapecado” consiste en la exposición de las hojas a la acción directa de un fuego vivo para detener su oxidación y fermentación. Durante este proceso, la hoja pierde un 20% de su peso por deshidratación. Dentro de las 24 horas siguientes al sapecado, la hoja debe ser sometida a un proceso de “Secado” hasta reducir su contenido en humedad a aproximadamente un 5 a 6%. Secada la yerba, con el fin de facilitar su embolsado y transporte, se procese a un proceso de trituración llamado “Canchado”.

Luego de canchada, la yerba se estaciona embolsándola en bolsas de arpillera durante un período mínimo de nueve meses. La yerba mate canchada y estacionada es la materia prima que mediante sucesivas operaciones de trituración, zarandeo y mezclas se adecua al uso de cada región.

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